Лучшие рецепты мяса в соусе

У каждой хозяйки есть свои фирменные рецепты приготовления мяса: запеченного, жареного или тушеного. Но в один момент однообразие приедается, и хочется чего-нибудь новенького.

Именно для этого и существуют соусы, ведь с ними одно и то же блюдо можно каждый раз готовить по-новому! В зависимости от того, какой соус вы выберете, мясо можно подавать на обед, ужин, семейные посиделки или же к праздничному столу.

Мы собрали для вас 4 лучших рецепта мяса в соусе из разряда «пальчики оближешь», чтобы вы смогли в очередной раз порадовать гостей и домашних и похвастаться своим кулинарным мастерством.

Выбирайте тот, который вам больше по душе, и вперед к кулинарным победам! Такие блюда придутся по вкусу всем, даже дети потребуют добавки. Ведь ягодные, сметанные и медовые соусы – это новые оттенки вкуса и необычные нотки в уже знакомых рецептах.

Свинина в медово-цитрусовой глазури

Ингредиенты:

• Свинина (корейка или шея) 1 кг
• Апельсин 1 шт.
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Чеснок 3 зубчика
• Мед 4 ст. л.
• Имбирь ½ ч. л. сухого или свежего, натертого на мелкой терке
• Мускатный орех ¼ ч. л.
• Гвоздика по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Для приготовления этого ароматного и сочного блюда с пряной кислинкой необходимо заранее замариновать свинину, чтобы она успела пропитаться соусом. Процесс готовки, соответственно делится на два этапа: подготовка к маринованию и непосредственно само запекание.

С мяса убираем лишний жир и пленки, тщательно моем под проточной водой, затем вытираем бумажным полотенцем. На верхней части свинины делаем крест-накрест надрезы, образующие сетку. Глубина надреза должна быть не больше 1,5 см.

Теперь займемся соусом. Для этого смешиваем растопленное сливочное масло, мелко натертый чеснок, мед, сок целого апельсина, 1 ч. л. измельченной апельсиновой цедры, мускатный орех, соль и перец.

Все тщательно перемешать в отдельной глубокой тарелке и щедро полить свинину. Мясо лучше сразу разместить на куске фольги или пищевой пленки, чтобы наша будущая глазурь стекала на него. Не жалейте маринада: свиная вырезка должна промариноваться со всех сторон. Далее в разрезы вставляем букетики гвоздики, заворачиваем мясо в пленку или фольгу и отправляем его в холодильник на ночь.

По прошествии не менее 12 часов приступаем к запеканию. Если вы мариновали мясо в фольге, то можете отправлять его в духовку, не разворачивая. Если же в пленке, то вам понадобится рукав для запекания. В разогретую заранее до 200 градусов духовку отправляем нашу свинину.

Примерно через 40 минут (в зависимости от мощности духовки) разворачиваем фольгу или разрезаем рукав и поливаем мясо выделившимся маринадом и мясным соком и оставляем еще на 40 минут. При этом каждые 10 минут нужно поливать мясо выделяющимся соком. Когда свинина в глазури будет готова, выключите духовку и дайте ей настояться еще минут 10-15. После этого можете подавать ароматное мясо к столу. Будьте уверены, ваши гости будут в полном восторге!

Фаршированная телятина с ягодами

Рулеты из телятины с начинкой из вишни – это изысканное блюдо с легкой кислинкой из-за начинки и сладким привкусом благодаря сиропу. Вместо вишни можно взять любые другие ягоды. Можно брать алычу, бруснику, чернику и клюкву. Важно, чтобы у них была достаточно плотная кожица, а сами ягоды имели кислинку – так они будут хорошо сочетаться с мясом.

Ингредиенты:

• Телятина 1 кг
• Вишня без косточек 100 грамм
• Вишневый сироп 100 мл
• Красное сухое вино ½ стакана
• Сливочное масло 20 грамм
• Корица 1/3 ч. л.
• Оливковое масло
• Зелень по вкусу для украшения
• Соль, перец по вкусу

Телячью вырезку вымыть и высушить бумажным полотенцем. Разрезать на прямоугольные пластинки толщиной примерно 2-2,5 см – из них мы будем делать небольшие рулеты с ягодами.

Полученные кусочки хорошо отбиваем с обеих сторон, смазываем оливковым маслом и натираем солью и перцем. На каждую мясную пластинку кладем горстью вымытых и высушенных ягод, посыпаем сверху корицей и сбрызгиваем вишневым сиропом, затем делаем рулетики и крепко затягиваем каждый ниткой.

Сверху каждый рулет смазываем топленым сливочным маслом и отправляем нашу телятину с вишней в разогретую до 200 градусов духовку.

Рулеты не должны пропечься, иначе они будут слишком сухими. Поэтому ждем, пока они поджарятся снизу, затем переворачиваем и поочередно даем зарумяниться со всех сторон: на каждую уходит примерно 6-10 минут.

Когда рулеты будут равномерно обжаренными, уменьшаем огонь, щедро поливаем их вишневым сиропом, сбрызгиваем вином и даем время дойти до готовности, периодически поливая выделяющимся соком и соусом.

Когда мясо хорошенько пропечется, достаем наши рулеты, украшаем зеленью и подаем к столу. Такая роскошная телятина придется по вкусу и взрослым, и детям, так что не сомневайтесь, что ваше блюдо оценят по достоинству!

Мясо в соусе терияки

В соусе терияки готовят разное мясо, так что вы можете сами выбрать, какое вам по вкусу. Вы можете взять свинину, говядину или даже курицу или индейку: соус придаст мясу особый пряно-соленый вкус, поэтому оно будет отлично сочетаться с простыми гарнирами – рисом, картофелем или овощным рагу. Мы сегодня будем готовить мясо в соусе терияки, используя свиную корейку.

Ингредиенты:

• Свиная мякоть 600 грамм
• Соус терияки 5-6 ст. л.
• Кунжутное или подсолнечное масло для жарки
• Кунжут 1-2 ст. л.
• Зелень для украшения по вкусу

Соус терияки сейчас продается практически во всех магазинах, но сделать его можно и самостоятельно. Для этого нужно будет смешать соевый соус с белым сухим вином в пропорциях 1 к 1.

Свинину избавляем от лишнего жира и пленок, затем моем и сушим. Режем мясо на тонкие полоски длиной примерно 5-7 см. Помещаем наши полоски в глубокую емкость, заливаем соусом терияки, перемешиваем и оставляем примерно на час мариноваться. В течение часа нужно пару раз перемешать мясо, чтобы соус хорошо распределился и впитался.

Когда мясо промариновалось, выкладываем полоски в соусе на разогретую сковороду с маслом. Лучше всего брать кунжутное, но можно взять и подсолнечное. Обжариваем нашу свинину по 2-3 минуты с каждой стороны, периодически перемешивая.

Полоски должны равномерно прожариться и быть одинаково румяными со всех сторон. Примерно за 5 минут до готовности добавляем еще немного соуса терияки и посыпаем кунжутом. Перемешиваем все и через 5 минут снимаем с плиты.

На этом наше мясо в соусе терияки готово. Украшаем зеленью и подаем вместе с гарниром. Приятного вам аппетита!

Кролик в сметанно-чесночном соусе

Ингредиенты:

• Кролик 1 шт.
• Сметана 200-250 грамм
• Крупная луковица 1 шт.
• Мука 3 ст. л.
• Сливочное масло 100 грамм
• Чеснок 3 зубчика
• Соль, перец по вкусу

Кролик в сметанном соусе получается очень нежным и будто тающим во рту, но при этом чеснок придает блюду острой нотки, которая оттеняет сливочность. Такое мясо отлично подойдет как для повседневного ужина, так и для праздничного стола.

В качестве гарнира с кроликом в сливочно-чесночном соусе хорошо сочетается пюре, овощное рагу, рис или легкий овощной салат.

Тушку кролика промываем под проточной водой, сушим и разделываем на некрупные кусочки. Лук порубить на маленькие кусочки, чеснок измельчить или натереть на мелкой терке. Кусочки крольчатины обваливаем в муке со всех сторон и обжарить на сковороде до золотой корочки – примерно 5-8 минут с каждой стороны.

Когда мясо станет приятного коричневого-золотого цвета, но еще не будет готовым, снимаем его с плиты и откладываем в глубокую тарелку или кастрюльку. Теперь в сковороде обжариваем лук, непрерывно помешивая.

Он должен получиться мягким и светло-золотого оттенка. Теперь доливаем 2 стакана холодной воды, перемешиваем и заливаем мясо, чтобы оно полностью было в жидкости. Кролика в будущем соусе отправляем обратно на сковороду и тушим примерно 40 минут на медленном огне.

За 15 минут до готовности добавляем сметану, чеснок и доливаем воды так, чтобы мясо полностью было погружено в соус. Доводим до кипения и тушим на самом медленном огне.

После того, как выключили огонь, дайте кролику настояться под крышкой и впитать соус примерно минут 15. После этого подавайте блюдо к столу, украсив зеленью по вкусу. Приятного аппетита!