Замороженные овощи имеют не высокую калорийность (белков – 4 ккал, жиры – 2 ккал, углеводы – 11,7 ккал).
Еще 200 лет назад человечество начало активно замораживать продукты. Англичане замораживали не только овощи, но и фрукты в небольших пакетах для того, чтобы позже их продать.
Летом и осенью человек может получить наибольшее количество витаминов и микроэлементов из сезонных овощей и фруктов. Но для нормальной работы всех систем организма получать полезные вещества нужно круглый год.
В этой ситуации помогут замороженные овощи. Они куда полезнее тех, которые можно встретить в зимне-весенний период на прилавках магазинов и по цене подойдут для каждого.
При заморозке овощей химический состав продуктов не изменяет свои свойства, поэтому и калорийность такого продукта остается неизменной и обладает высокой биологической ценностью.
Польза замороженных овощей
Замороженные овощи являются источником витаминов круглый год. С их помощью можно улучшить аппетит и наладить пищеварительные процессы.
По своей полезности замороженные овощи не уступают свежим. Они содержат следующие витамины:
- А (0,03 – 0,05 мг);
- замороженные овощи содержат витамины группы В (0,05 – 0,5 мг);
- С (2,5 – 90 мг);
- Е (0,01 – 0,8 мг);
- К (0,035 – 0,075).
Также в замороженных продуктах содержатся минералы:
- калий до 300 мг;
- магний до 50 мг;
- фосфор до 50 мг;
- кальций до 40 мг;
- железо до 0,70 мг;
- натрий до 30 мг;
- цинк до 0,4 мг;
- марганец до 0,15 мг;
- медь до 0, 10 мг.
Если соблюдать все правила заморозки и разморозки овощей, можно получить все витамины и минералы хранящиеся, как в замороженных, так и в свежих овощах.
Калорийность замороженных овощей
Название | Ккал | Б | Ж | У |
цветная капуста | 20.0 | ? | ? | ? |
брокколи | 24.0 | 2.7 | 0.4 | 4.7 |
горошек зеленый | 72.0 | 6.4 | 0.4 | 16.3 |
ассорти овощное | 30.0 | 2.8 | 0.3 | 7.5 |
капуста брюссельская | 36.0 | 4.5 | 0.5 | 8.4 |
овощи с кукурузой | 63.0 | 3.4 | 0.6 | 14.8 |
стручковая фасоль | 24.0 | 2.2 | 0.2 | 6.8 |
Можно не прилагать много усилий и купить в магазине готовые овощные смеси. Но никто не может быть уверен в том, что попался качественный товар. Важно, чтобы такая еда не попала в тепло. Повторное замораживание теряет свою высокую витаминную ценность.
Мужчина может сделать все для леди, даже приготовить овощные полуфабрикаты самостоятельно. Благодаря этому можно быть на сто процентов уверенным в качестве плодов и одновременно сэкономить деньги.
Прежде, чем приступить к делу, важно разобраться с тем, как правильно заморозить овощи.
Лучше поддаются заморозке: цветная капуста, спаржевая фасоль, болгарский перец, щавель, помидоры, морковь.
Как правильно заморозить овощи
Способы заморозки
- классический благодаря холодному воздуху или низкотемпературной жидкости при температуре минус 30-40° С. В этом случае продукты остаются целыми;
- шоковое или криогенное замораживание при температурах, которые ниже -60°С. Такие продукты практически не теряют полезные вещества.
Важно знать, как заморозить овощи, чтобы не испортить проделанную работу. На протяжении суток в морозильную камеру можно отправить не больше 1 кг еды на 8 литров объема.
Если не придерживаться этого правила, температура может резко измениться, а это приведет к тому, что некоторые продукты могут быть испорчены.
Чтобы сохранить цвет и текстуру полуфабрикатов, их нужно упаковать в специальные пакеты или контейнеры, которые будут избавлены от лишнего воздуха.
Температура в морозильной камере должна быть не менее -24°С.
Каждая порция должна быть рассчитана так, чтобы ее использовать за один раз. Хранить подобные овощные полуфабрикаты можно около 6-10 месяцев.
Помните, что размораживать и повторно замораживать овощи нельзя, так они теряют свои полезные свойства. Если вы решили разморозить холодильник, то укутайте продукты в теплое одеяло и сохраняйте их до полной разморозки холодильной камеры. Таким образом, польза замороженных овощей будет неоценимой и не утратится.
Для максимального сохранения витаминов во время приготовления, нужно использовать небольшое количество воды или пароварку. Простые советы, как правильно заморозить овощи, помогут сделать овощные полуфабрикаты вкусными и полезными.
Как правильно заморозить Мексиканскую смесь
Берем кукурузу, свежие кабачки, перец чили, горошек, морковь, болгарский перец, брокколи. Капусту брокколи разделяем на соцветия, промываем и просушиваем. Перец чили и болгарский перец нужно промыть водой, высушить, очистить от семян и порезать на 4 части.
Кабачок моем, высушиваем, нарезаем кубиками и бланшируем 2 минуты с помощью дуршлага.
Кукурузу и зеленый горошек нужно вылущить, после этого опустить в кипяток и проварить 4-6 минут. Дальше откинуть на дуршлаг и промыть холодной проточной водой.
Морковь необходимо вымыть, почистить и отправить в кипящую воду на 2-5 минут. Дальше отправляем морковь на дуршлаг, промываем холодной водой и сушим.
Когда все овощи будут подготовлены, их нужно сложить в пакеты и заморозить. Такая смесь – здоровое питание и станет прекрасной основой для рагу, салатов, супов.
Баклажаны и перец запекаем, после того, как они остыли, складываем их по пакетам и отправляем в морозильную камеру.
Заморозка зелени
Для этой цели идеально подойдут:
- укроп;
- петрушка;
- шпинат;
- базилик;
- щавель.
Зелень нужно разделить на порции, промыть в нескольких водах, хорошенько просушить. Далее складываем в небольшие пакетики, выпускаем весь воздух, чтобы не образовались кристаллы льда. Плотно завязываем пакеты и отправляем в морозильную камеру. Помните, что порции должны быть небольшими по 150-200 грамм.
Как заморозить болгарский перец
Необходимо вымыть перец и очистить от семян плодоножку. Нарезать можно любыми кусочками и затем разложить по пакетам. Затем необходимо расплющить пакет и уложить перец тонким слоем. Пакет можно заменить на контейнер. В таком виде и вложите замороженный перец в камеру.
Как заморозить огурцы
Замораживать следует маленькие и молодые огурчики диаметром до 4 см. Замороженные овощи подойдут для приготовления зимнего салата. Вымойте и нарежьте огурцы кружками в 2-3 мм и уложите в пакеты тонким слоем.
Как заморозить помидоры
Замораживать лучше пальчиковые или сливовидные томаты, также подойдут для заморозки черри. Если помидорчики маленькими, то их можно выложить в лоток или поддон целиком, а в случае больших размеров овощей, их необходимо порезать на дольки.
Если вы планируете добавлять помидоры в борщ или соус, то натрите свежий продукт на терке и разложите в стаканчики из под сметаны. В таком виде можно заморозить и получить максимум пользы от замороженных овощей.
Как заморозить брокколи и цветную капусту
Необходимо вымыть овощи. Брокколи мы разделяем на соцветия и отрезаем жесткие стебли. Затем замачиваем в соленой воде на 30 минут, так мы избавимся от личинок и насекомых.
После этого, необходимо опустить броколли в кипящую воду на 3 минуты и только потом, уложить в пакеты тонким слоем. Используя такой способ заморозки, вы сохраните всю пользу в замороженных овощах.
Что касается цветной капусты, то для ее заморозки необходимо удалить листья и также разделить на мелкие соцветия. Дальше следовать аналогичным руководствам, как и с брокколи.
Если вы хотите заморозить целую розетку капусты, то положите в морозилку без пакета цветную капусту и через 30 минут уложите в пакет.
Как заморозить зеленый горошек
Свежий горошек замораживается максимум на следующий день после сбора. Нужно очистить его от стручков и опустить в кипяток на 30 секунд, охладить и заморозить одним слоем, чтобы горошины не слиплись.
Как правильно заморозить баклажаны
Для начала, как и все овощи перед заморозкой необходимо вымыть и высушить баклажаны. Затем отрезаем им хвостики и нарезаем кружками в 5 мм. Солим их и оставляем на 30 минут для того, чтобы избавиться от горького привкуса.
После этого, смываем баклажаны водой и бланшируем 1-2 минуты в кипятке. Промываем холодной водой, затем обсушиваем полотенцем.
Выкладываем баклажаны на доску одним слоем и замораживаем около 4 часов. Далее раскладываем замороженные овощи по пакетам.
Как правильно разморозить овощи
Для того, чтобы правильно разморозить овощи нужно не мыть их после доставания из морозилки. Польза фруктов и замороженных овощей при таких действиях теряется и к тому же портятся и вкусовые качества овощей.
Если вы хотите употребить в пищу сырые замороженные продукты, то используйте любой способ разморозки овощей:
- оставьте замороженные продукты на 4-5 часов в тарелке;
- оставьте овощи в холодильнике на 12 часов;
- вложите пакет с замороженными продуктами еще в один пакет и уложите в миску с теплой водой.
Если вы планируете варить замороженные овощи, то размораживать их не стоит, так как польза замороженных овощей иссякает и витамин С разрушается.