Вкусный суп из баранины. Рецепт. Бозбаш с черносливом и курагой

Рецепт вкусного мясного супа из бараньей грудинки с нутом, картофелем, сухофруктами, слегка подкисленного гранатовым соком. Данная статья содержит перечень необходимых продуктов и поэтапное описание процесса приготовления.

Бозбаш – это замечательный суп из мяса баранины рецепт, которого широко распространен на Кавказе, готовится он из жирной баранины с добавлением нута (турецкого гороха) и разнообразных (в зависимости от сезона и региона) овощей и фруктов. У этого блюда есть масса разновидностей.

В Азербайджане, например, очень популярны кюфта-бозбаш, парча-бозбаш, в Армении – это бозбаш зимний, летний, ереванский, эчмиадзинский, сисианский и другие. Само слово «бозбаш» переводится с тюркского как «серая голова». Одни кулинары объясняют это название якобы преимущественно серым цветом супа, другие – тем, что изначально блюдо готовилось из головы молодого барашка.

Но как бы там ни было, важно одно – блюдо это очень вкусное и его стоит готовить. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт бозбаша с черносливом и курагой.

Вкусный суп из баранины рецепт на 8 порций:

жирная баранья грудинка – около килограмма,
нут (турецкий горох) – 3 столовые ложки,
белый лук – 2 головки,
картофель – 3 клубня,
сладкое яблоко – 1 штука,
чернослив и курага – по столовой ложке,
сливочное масло – 50 граммов,
томат-паста – столовая ложка,
сок граната – 100 миллилитров,
базилик – 2 веточки,
петрушка и кинза – по 0,5 пучка,
черный перец – 5 горошин,
соль.

Готовим армянский суп из баранины:

1. За 6-8 часов до варки замочите нут в холодной водичке. Непосредственно перед приготовлением переложите на дуршлаг и промойте свежей водой.

2. Баранину ополосните, залейте 4 литрами холодной воды. На сильном огне доведите до кипения. Пену, появившуюся на поверхности, удалите шумовкой, после чего огонь ослабьте и варите баранину 1 час, накрыв крышкой. Не солите.

3. Достаньте мясо из бульона, нарежьте кусками длиной около 3 сантиметров, обжарьте в сотейнике в половине нормы сливочного масла. Бараний бульон процедите и влейте в сотейник к мясу. Добавьте нут. Доведите суп до кипения, удалите пену и варите на несильном огне полчаса.

4. Луковицы и картофелины очистите, ополосните. Лук порежьте полукольцами, картофель – кубиками. Яблоко разрежьте на 6 долек (серединку удалите). Чернослив и курагу промойте, нарежьте кусочками. Зелень сполосните и измельчите.

5. В сковороде в оставшемся сливочном масле поджарьте лук. Выложите томат-пасту, перемешайте с луком, подержите на огне пару минут. Добавьте лук с томат-пастой в сотейник с супом.

6. Теперь отправьте в сотейник картофель, яблоко и сухофрукты. Посолите бозбаш и варите 10 минут. Затем добавьте перец и зелень и подкислите суп соком граната. Оставьте на огне еще на 10 минут. Готовый бозбаш не спешите сразу подавать, дайте ему хотя бы четверть часа настояться под крышкой.

Замечательный гороховый суп с бараниной готов! Приятного аппетита! 

А теперь можете ознакомиться со статьей готовим в аэрогриле кабачки с острым сыром которые отлично подойдут в качестве закуски к супчику из свежей баранины.